Niets is zo Frans als madeleines: het schelpvormige, minder wispelturige landgenootje van de macaron. Twee dingen zijn essentieel: het maken van ‘beurre noisette’ van de boter, die voor de nootachtige smaak zorgt en het goed invetten en bestuiven van de bakvorm. Welke van deze 4 varianten is jouw favoriet?
