Door Bianca Smeets – Elk jaar krijg ik hetzelfde antwoord van mijn man, als ik hem vraag wat voor taart hij voor zijn verjaardag wil. En dat is een Schwarzwälder Kirsch. Dus dat maak ik dan ook elk jaar. Soms gewoon een traditionele uitvoering, maar vaak ook in een wat andere uitvoering. Dit jaar werd het een Schwarzwälder Kirsch drip torte. Ondanks dat elk jaar hetzelfde recept uit de kast wordt getoverd, is het toch weer leuk om er iets bijzonders van te maken.
Ingrediënten:
Biscuit 20cm
5 eieren
150 g suiker
112 g bloem; 13gr cacao (cacao en bloem samen moet 125gr zijn)
25 g maïzena
5 g bakpoeder (1tl)
8 g vanillesuiker
Snufje zout
Extra
1 kleine pot kersen op sap
Evt. een paar chocoladesticks
Tremperen
100 g sap van de kersen
100 g suiker
2 el Kirschwasser
Vulling
Blikje kersenvlaaivulling (als je een grotere pot kersen op sap hebt gekocht, kun je ook gewoon die kersen gebruiken, dat doe ik wel vaker, maar deze keer ging ik voor de kersenvlaaivulling)
375 ml slagroom
3 el suiker
1 tl cacaopoeder
1½ zakje Klop-fix (=12 g)
chocoladevlokken puur
Ganache
125 ml slagroom
125 g chocolade puur
1 el Kirschwasser
Bereiding:
Biscuit
Leg de eieren in een kom warm water; vet een bakblik van 20cm in en bekleed met bakpapier Bekleed de randen met een bredere strook bakpapier dan dat je bakblik hoog is, zodat je biscuit “uit de pan kan rijzen” voor een mooi hoog biscuit. Verwarm je oven voor op 180 graden (NB: iedere oven is anders, dus pas je temperatuur aan aan wat je gewend bent van je oven).
Mix de eieren samen met de suiker en vanillesuiker. Dit duurt zeker 10 minuten! Zeef de bloem, cacao, maïzena en zout en voeg dit toe aan je eimengsel. Mix kort op lage stand. Niet te lang meer mixen, anders verlies je luchtigheid. Als het bloemmengsel erdoor zit is het goed, spatel het eventueel nog door om je te vergewissen dat het gelijkmatig vermengd is. Bak je biscuit ca. 45 minuten in de oven. Tijd is ook een beetje afhankelijk van je oven, dus controleer al eens na 35 minuten met een prikker.
Laat je biscuit afkoelen op een taartrooster.
Ik maak mijn biscuit meestal de avond van te voren al, dan kan ik ‘m de dag erna makkelijker doorsnijden. Als hij afgekoeld is dan pak je hem in plastic folie in en laat ‘m gewoon buiten de koelkast staan tot de dag erna.
Tremperen en vullen
Maak nu eerst je trempeersiroop door 100 g sap van de kersen in een pannetje te doen samen met 100 g suiker. Breng aan de kook en laat even doorkoken. Je krijgt dan op een gegeven moment grote bellen erop, dan is het goed. Voeg nu 2 el Kirschwasser toe en laat de siroop afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de Klop-fix en 3 el suiker en 1 tl cacaopoeder. Doe de vlaaivulling in een kom en roer het even los met een vork (of zorg dat je kersen goed uitgelekt zijn als je kersen uit pot gebruikt).
Snij nu je biscuit horizontaal 2x door, zodat je 3 lagen krijgt. Besprenkel de onderste laag met de Kirschsiroop. Verdeel de helft van de vlaaivulling erover en daarop een dikke laag slagroom (heb je gekozen voor de kersen uit pot, doe dan eerst een dikke laag slagroom op je biscuitlaag en verdeel hierover de kersen). Bestrooi met chocoladevlokken. Bij een traditionele uitvoering zie je de chocoladevlokken langs de zijkant van de taart zitten, dat wilde ik deze keer niet, maar de vlokken zijn m.i. wel cruciaal voor de juiste smaakbeleving dus daarom deed ik ze nu tussen de lagen.
Leg de tweede biscuit laag erop en trempeer weer met siroop. De rest van de vlaaivulling en weer een dikke laag slagroom. Vergeet de chocoladevlokken niet! Dan leg je de derde laag er op en besprenkeld ook deze laag met de siroop. Maak met een spatel de zijkant van je taart glad, maar je mag nog gerust biscuit zien, beetje rustiek zeg maar. Als je nog veel slagroom over hebt dan mag je dat natuurlijk ook op de zijkanten smeren of misschien spuit je wat kleine toefjes onderlangs…wat je wilt! Ik vond een beetje naked cake deze keer wel mooi. Zet de taart in de koelkast en maak ondertussen de ganache.
Afwerking met ganache en kersen
Breek de chocolade in kleinere stukken en doe in een glazen kom. Breng de slagroom aan de kook en giet het dan over de chocolade. Roer met een garde tot de slagroom goed gesmolten en verdeeld is. Voeg nu 1 el Kirsch toe en roer nog even goed door. Je kunt de ganache over je taart doen als hij handwarm is, zorg ieder geval dat je hem nog goed kunt schenken. Is ie té ver afgekoeld, dan dript ie niet zo mooi meer, wat mij helaas gebeurde. Er zijn zo van die dikkere drips te zien op de foto.
Heb je nog wat Kirschsiroop over? Schep dan je kersen hier even doorheen, dan komt de lekkere Kirsch smaak ook op je kersen én een voordeel van de suikersiroop is dat je kersen een mooi glanzend laagje krijgen.
Schenk met een lepel de ganache over je taart en laat langs de rand mooie drips naar beneden lopen. In het midden van de taart kun je een open rondje vrij laten, hier schep je de kersen op een hoopje. Steek eventueel nog her en der een chocoladestick tussen de kersen.
Klaar is je Schwarzwälder Kirsch drip torte. En lekker dat ie is!! Geloof me, mijn man vraagt volgend jaar vast weer hetzelfde en dan mag ik weer iets nieuws bedenken bij een oud recept.
Groetjes, Bianca Smeets
